近日，北京市外事辦主任趙會民在回答記者關于北京空氣質量問題時，一句“中國人習慣的烹飪方式對PM2.5的貢獻也不小”引來無數網友吐槽。那么合肥餐企油煙控制狀況如何？

　　油煙凈化設施形同虛設

　　“上規模的酒店要好一點，但部分中小型酒店油煙凈化設施形同虛設。”一位不愿意透露姓名的合肥餐飲界人士告訴記者，對于一些酒店來說，環評過了就OK了，開業過后不會在油煙凈化上花太多精力。“當然也有例外，那就是市民頻繁投訴后。”

　　去年下半年，某機構對合肥一美食街8家酒店油煙治理調查顯示，8家酒店中，2家未安裝油煙凈化設備，1家油煙凈化設備已損壞，其中安裝油煙設備的酒店有3家或因設備和管道問題或因安裝在兩幢居民樓之間或因安裝在天花板內部，維護保養困難，也有酒店因為油煙凈化器沒有進行必要的維護和保養，油煙凈化功能早已失效，油煙相當于未經處理直接排放。

　　業內人士告訴記者，如今不少餐飲企業已安裝油煙凈化設施，但日常維護不重視，有的索性停運，只有在檢查時才打開，油煙凈化設施形同虛設，而餐飲業分布面廣且數量眾多，相關部門無法面面俱到做到實時監管。

　　寧愿挨罰也不愿搞凈化

　　一位餐飲界人士給記者算了一筆賬，購買一個中等油煙凈化設備要2萬元左右，功率在1200瓦和2000瓦之間，1小時耗電1度多。以一天耗電6度計算，一個月要300元電費，一年3600元電費，另外，每半年維護清洗費用600元，每半年換一次海綿體也要600元。這樣一年光電費和維護費用就要6000元。而另一位餐飲界人士則認為，油煙凈化成本一年不止6000元。因為兩個月清洗一次設備才能確保凈化器排煙不超標，按照他的標準，煙道和油煙凈化裝置至少2個月清洗一次，而清洗一次最少需要3000元。

　　而根據《合肥市服務業環境保護管理辦法》規定，服務業經營者未按有關規定對油煙凈化裝置進行定期維護和保養，致使油煙凈化裝置不能發揮功效的，拒不改正的，環境保護部門對個人可以處200元以上1000元以下罰款，對企業可以處1000元以上5000元以下罰款。“不可否認，目前合肥餐飲企業的油煙凈化成本要高于違法成本。”業內人士說。

　　油煙在線監控或是妙招

　　“要么減排，要么防治。”業內人士認為，保護空氣質量，除了政府，還需要市民共同參與。在大型餐飲業，環保部門已經要求使用有油煙凈化裝置的抽油煙機，但家庭用抽油煙機裝有凈化裝置的還比較少。

　　在前天召開的市人大常委會調研城市建筑揚塵防治工作會議上，合肥市環保局局長王斌介紹，目前市場上已經出現了具有油煙凈化裝置的抽油煙機，但要推廣到市民家中，還需要政府制定政策予以引導。

　　“為控制餐飲企業油煙排放，上海已經試點在11家餐飲企業安裝油煙在線監控系統。”業內專家建議，合肥可效仿上海在餐飲企業安裝油煙在線監控系統的做法。據了解，使用油煙在線監控系統后，環保工作人員只要登錄系統平臺，就能了解餐飲企業油煙排放是否正常。該平臺每3分鐘更新一次數據，一旦油煙排放出現異常，監控系統會就自動報警。

　　相關新聞

　　炒菜5分鐘

　　PM2.5飆升20倍

　　有媒體邀請環保公益組織研究人員，在家中使用蒸、煮、炸、炒這4種方式，監測PM2.5的數值變化。

　　結果顯示，烹飪確實能產生PM2.5，但蒸、煮方式產生的PM2.5并不多，而油炸、炒菜時，PM2.5則迅速飆升8倍到20倍，達到嚴重污染甚至爆表的級別，其中炒菜產生的PM2.5最多，5分鐘內PM2.5數值就從開始時的38微克/立方米增加到了787微克/立方米。

　　研究人員表示，不難看出，炒、炸的烹飪方式確實會產生不可忽視的PM2.5，盡管它可能比起機動車、燃煤、工業揚塵產生的PM2.5來說，占比算小的，但由于油煙中吸附了有害物質，因此公眾也不能低估。