消防要求：至少每季度清洗一次才安全 
“飯店失火，大都是廚房，而導致廚房起火的原因，油煙管道是‘第一殺手’。”揚州支隊防火處有關人員表示，廚房長時間處于高溫、多煙、使用明火的狀態，一旦灶火被抽風機吸入油煙管道，很容易引燃內部積存的油垢，造成火勢蔓延。 
據揚州支隊統計，該市每年處置的飯店火災大約有10起，這些火災十有八九與廚房起火有關。 
為減少和避免飯店油煙管道引起的火災，各地消防部門都曾制定餐飲經營單位廚房油煙管道清理規定。如《北京市餐飲經營單位安全生產規定》明確要求，中餐操作 間的排油煙管道應當每60日至少清理1次?！吨貞c市高層建筑消防安全管理規定》也規定，餐飲場所的廚房煙道、燃氣管道未定期檢查、清洗和保養的處5000 元以上10000元以下罰款。據筆者了解，很多大飯店會請專業人員進行定期清洗，但絕大部分中小餐飲店都做不到。 
揚州支隊防火處有關人員分析，飯店油煙管道得不到定期清洗原因很多，但最主要的其實還是消防安全意識太薄弱，認為沒必要花這筆錢。事實上，一旦發生火災造成的損失，遠遠超過清洗費用，消防人員建議，至少每季度清洗一次才安全。

明火引燃油垢，餐廳廚房起火 
　　前晚6點，國家高新區梅墟路上的永和豆漿店內，陣陣濃煙從廚房冒出來，很快躥向大廳，還好，店內所有人員都及時撤出。廚房里，排氣管正在猛烈燃燒，油煙機也不時向外吐著火苗，灶臺上一片狼藉。消防隊員很快趕到，數支水槍齊上，很快將正在蔓延的火勢控制住。 
　　據調查，起火前該店正在營業，一名廚師在燒菜時，突然發現油煙機里冒起火星來，還沒等他反應過來，油煙機一下就起了大火。“油煙機內壁都是油垢，已經堆積很厚了，這么高的溫度，沾上火星就能起火。”消防隊員說。該店廚師也證實，差不多有一年時間沒清洗油煙機了。 
一年只洗一次，小餐館的“潛規則” 
　　油垢積聚太多，遇明火就能起火，因此半年清洗一次，是業內熟知的規矩。然而，很多餐飲店卻并不積極，“定期清洗”多是敷衍了事。 
　　昨天，在江東驚駕路一家餐飲店，一名廚師就說，“上午11點后就有生意了，一直到晚上，還不時有散客來，廚房里都忙著，哪有時間請人來清洗。”這家店的老板娘表示，白天洗耽擱生意，晚上打烊后洗太麻煩，因此大半年清洗一次，就差不多了。 
　　即便如此，這所謂的清洗也是打了折扣的。海曙一家家政公司員工小王說，因為洗管道比較麻煩，收費也貴，有些店家不愿意洗油煙管道，只讓他們洗洗外面的。

現狀：不少人對油煙管道清洗不當回事 
“兩個月不洗煙道油污積一指厚。”由于中餐制作一般采用煎、炒、烹、炸等方法，產生的油煙在排除時遇冷凝結，黏附在排煙機表面和油煙管道內壁，短時間內就能形成一層油垢。而最容易堆積油垢、最隱蔽的地方是油煙管道轉角處，這些角落不易被察覺。 
在揚州市多家飯店的廚房，檢查人員發現其油煙管道、液化氣鋼瓶及軟管上都有很多油垢。“你們飯店的油煙管道多長時間清理一次？”面對消防人員的提問，有的飯店人員表示一年最多清理一兩次；也有飯店表示，只要在廚房操作時注意安全，就不會發生意外。 
揚州支隊一名消防人員說，越是小飯店，清潔油煙管道的意識越淡薄。“我們曾親眼看到有些飯店油煙管道內堆積著大量油污，但飯店的負責人卻認為沒必要清洗。有的飯店生意本身不好，更不要指望他們投入資金清洗廚房油煙管道了。”